terça-feira, 11 de agosto de 2009

UM MENU INTERESSANTE

Salada

- Salada de aspargos, ervilha torta, mini laranja e castanha de cajú



Torta

- Quiche de tofú, abobrinhas e alho assado



Grãos

- Salada de Arroz Selvagem com avelãs

- Cuzcuz de quinua orgânico com legumes e gengibre



Cozido

- Cozido de Maçã, pimentão e vinho branco



Sobremesas

-Torta de tâmara e nozes

-Cheseecake de tofú e laranja


. SALADA DE ASPARGOS, ERVILHA TORTA, MINI LARANJA E CASTANHA DE CAJÚ


Ingredientes:

8 ervilhas-torta

8 aspargos

8 laranjinhas kinkan

2 colheres de sopa de castanha de caju


Molho:

200 ml de azeite extra-virgem

Suco de 2 à 3 limões

cravo

1 colher de chá de melado ou xarope de milho

1 pitada generosa de sal marinho

Ervas frescas


Procedimento:

Misture os ingredientes do molho e emulsifique.

Fatiar em diagonal as ervilhas e aspargos e as laranjinhas em lâminas retas, retirando as sementes.

Misturar todos os ingredientes ao molho e as castanhas de caju no final.







· QUICHE DE TOFÚ, ABOBRINHA E ALHO ASSADO

( Rendimento: 1 quiche grande ou 12 mini )


Ingredientes massa:

½ xícara de castanha do Pará

½ xícara de farinha de trigo Integral

½ xícara de farinha de trigo branca

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

1 pitada de sal marinho

½ xícara de água ou o quanto baste para dar liga



Ingredientes Recheio:

1 Tofú de saquinho prensado por 30 minutos

3 colheres de chá de missô

1 pitada de sal marinho

1 e ½ colher de sopa de vinagre de arroz

1 ramo de cebolinha picadinha e refogada no azeite



Ingredientes cobertura:

2 abobrinhas Italianas

Azeite de oliva para refogar

8 dentes de alhoSal Marinho

Pimenta rosa



Procedimento Massa:

Processar as castanhas até virar uma farinha, acrescentar ao restante dos ingredientes numa bacia e colocar em uma forma de quiche grande com fundo removível.

Levar para assar por 10 minutos em forno de 150 graus.



Procedimento Recheio:

Processar todos os ingredientes com exceção da cebola.Depois misturar à cebola e colocar sobre a massa pré-assada.

Levar ao forno por 10 a 15 minutos.



Finalização:

Levar os dentes de alho descascados embrulhados em papel de alumínio por 25 minutos em forno quente.

Laminar as abobrinhas e salteá-las por 3 minutos em azeite, sal marinho e pimenta rosa. Cobrir a quiche com as lâminas de abobrinha salteadas e cobrir com os dentes de alho assados e azeite de oliva farto.



· SALADA DE ARROZ SELVAGEM COM AVELÃS


Ingredientes:

1 e ½ xícara de arroz selvagem

3 xícaras de água para deixar de molho

4 xícaras de água1 colher de chá de sal Marinho

1 xícara de avelãs

2/3 de xícara de passas

1 xícara de água

1 xícara de suco de laranja

Vinagrete Cítrico

2 bulbos pequenos de erva-doce

2 maçãs pequenas ou 1 grande.



Procedimento:

Deixar de molho por ½ hora. Levar para cozinhar por 30-35 minutos.Toste as avelãs no forno 350 graus. Remova a pele e pique grosseiramente.

Escalde as passas e deixe secá-las e cubra com o suco de laranja deixando de molho. Prepare o vinagrete.

Adicione as passas e a erva doce ao arroz morno e misture ao vinagrete cítrico.

Um pouco antes de servir pique as maçãs e adicione com as avelãs ao arroz.


. CUSCUZ DE QUINUA ORGÂNICO COM LEGUMES E GENGIBRE
(rendimento: 6 porçoes)


Ingredientes:

½ caixinha de quinua Real

1 e ½ xícaras de caldo de legumes

100g de ervilha torta

125g de cogumelo Paris laminado

1 maçãs tipo fuji sem casca picada em cubos

½ cenoura ralada

1 colheres de sopa cheia de cebolinha picadinha

½ colher de sopa de gengibre picadinho

½ colher de chá de páprika picante

Sal marinho

Azeite de oliva extra virgem



Procedimento:

Colocar para ferver o caldo de legumes com a páprika. Depois de fervido o caldo, acrescentar a quinua e cozinhar por 15 minutos em fogo brando. Passado este tempo destampar a panela e verificar, se o miolinho ainda estiver branco, deixar cozinhar mais 10 minutos com a tampa.

Colocar azeite, o gengibre e a metade da cebolinha em uma frigideira grande, deixar fritar um pouco o gengibre e acrescentar o cogumelo e em seguida a ervilha torta, a cenoura ralada e as maçã. Saltear durante 5 minutos, em seguida coloque a quinua cozida, misturando bem, acrescentando o restante da cebolinha, azeite à gosto e ajustando o sal.


. COZIDO DE MAÇÃ, PIMENTÃO E VINHO BRANCO


Ingredientes:

1 cebola pequena

3 pimentões (verde, vermelho, amarelo)

3 maçãs

20g de azeite de oliva

1 alho

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de chá de páprica

1 colher de chá de extrato de tomate

1 pitada de pimenta rosa

50ml de vinagre de maçã

100ml de vinho branco

200ml de creme de leite de soja

Ceboulette picada



Procedimento:

Corte as cebolas, as maçãs e os pimentões em gomos.

Aqueça a manteiga, salteie as cebolas e o alho e os pimentões.

Depois de 5 minutos, adicione o açúcar a páprica e as maçãs. Tempere com sal, pimenta rosa, vinagre e vinho.
Adicione o creme de leite e se preciso, engrosse com maisena.
Finalize com ciboulette picadinha.

Sirva com arroz ou massa integral.


. TORTA DE TÂMARA E NOZES



Ingredientes:

Massa:

1 xícara de farinha de trigo branca

1 xícara de farinha de trigo integral

100 g de óleo de girassol

2 colheres de sopa de água gelada

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

½ colher de café de sal marinho


Recheio:

2 xícaras chá de tâmaras picadas

½ xícara de chá de água

½ xícara de chá de nozes picadas

1 colher de sopa de óleo


Procedimento:

Amasse o óleo com a farinha com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte a água, o açúcar e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa com o rolo de macarrão e forre, com ela, o fundo e a lateral de uma forma redonda, aro removível e 22 cm de diâmetro. O que sobrar da massa, reserve para decoração. Fure a massa com o garfo e reserve.

Em uma panela, coloque todos os ingredientes do recheio e leve ao fogo. Mexa bem até obter uma geléia. Deixe esfriar. Coloque sobre a massa crua. Com o restante da massa (reservada) faça tiras finas e cubra o recheio, formando um quadriculado com elas.

Polvilhe com o açúcar e leve ao forno médio, pré aquecido, por 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Decore com folhas de hortelã e tâmaras picadas.



Para polvilhar e decorar:

1 colher de sopa de açúcar mascavo

Folhas de hortelã

Tâmaras picadas



· CHESSECAKE DE LARANJA COM TOFÚ


Crosta:

¼ de xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de óleo de girassol

1 xícara de aveia flocos

1 xícara de amêndoas ou outra castanha

Colocar todos os ingredientes no processador até ficar homogêneo e uma textura fina.



Recheio:

750g de tofú firme

1 xícara de açúcar

2 xícaras de iogurte de soja

2 colheres de chá de raspa de laranja

1 xícara de suco concentrado de laranja

2 colheres de chá de gengibre ralado

½ colher de chá de sal



Procedimento:

Leve para ferver 1 copo e meio de suco de laranja com a metade do açúcar e deixe reduzir.

Bata o tofú no processador até ficar cremoso por 5 minutos.

Adicione a outra metade do açúcar e continue batendo.

Adicione a maizena e continue batendo.

Acrescente o restante dos ingredientes até ficar bem batido.

Leve em forno médio de 175 graus por 45 à 60 minutos ou até as beiradas estarem firmes e o centro da forma dourada.





· BACALHAU VEGETARIANO


Ingredientes:

1/2 kg de batatas

200g de repolho

300g de soja em cubos

1 pimenta média

2 cebolas médias

coentros

200 ml de natas de soja

200 ml de leite de coco

1/2 copo de leite de soja

100g de azeitonas pretas

sal

azeite



Preparação:

Lave bem as batatas e cozinhe-as inteiras, com pele. Depois descasque-as e corte-as em rodelas grossas.

Corte o repolho em pedaços grandes e cozinhe-o no vapor, com sal ou em pouca água.

À parte, ponha a soja de molho e tempere-a a seu gosto.

Corte as cebolas em rodelas e a pimenta em tiras finas e pique as azeitonas e os coentros.

Em seguida, numa forma de ir ao forno, disponha uma camada de batatas, outra de repolho, a seguir uma de soja e uma de temperos e assim sucessivamente, terminando com uma camada de batatas.

Por último, misture o leite de coco, o leite de soja e as natas e deite sobre o conjunto.

Regue com um fio de azeite e leve ao forno para gratinar.

Sirva quente.

Este prato é uma alternativa ao bacalhau cozido com couves e batatas, que tradicionalmente se come na véspera de Natal.



· BÔLO REI VEGETARIANO


Ingredientes:

100g de farinha de trigo integral

200g de farinha de trigo

40g de manteiga de soja

15g de fermento de padeiro

1,3 dl de leite de soja

2 colheres de sopa de malte de trigo

30g de açúcar mascavado

frutos secos (miolo de nozes, pinhões, amêndoas peladas e avelãs)

40g de passas de uva

leite de soja (para pincelar)



Preparação:

Numa tigela junte bem todos os ingredientes, exceto as passas e os frutos secos. Amasse bem e depois deixa descansar cerca de 20 minutos.

Em seguida, acrescente os frutos secos e as passas e forme uma bola com a massa. Deixe repousar mais uns minutos.

Depois, forme com a massa uma coroa (um círculo com um buraco no meio) e coloque num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Pincele o bolo com algumas gotas de leite de soja e decore com mais alguns frutos secos. Leve ao forno cerca de 30 minutos.


· BROAS DE MEL E ERVA-DOCE

(receita para 20 broas)



Ingredientes:

150g farinha trigo biológico

150g farinha milho biológico

100g mel de rosmaninho

2 colheres azeite biológico

25g erva-doce

1 colher chá fermento


Preparação:

Amasse tudo com água morna e deixe fermentar durante 3H. Forme pequenas broas e coloque-as no forno à temperatura mínima durante 5min. Eleve, depois, um pouco mais a temperatura do forno e deixe cozinhar por mais 10 min. Retire do forno e pincele com mel.


NATAL É CARNIFICINA
( assinado Babe o porquinho )

As festas de fim de ano se aproximam e, mais uma vez, me lembro de um diálogo entre os animais do filme Babe, o porquinho atrapalhado (de Chris Noonam, 1995), que culmina com a frase:
"Natal é carnificina!"
De fato, se observarmos bem, verificaremos que muitas vezes identifica-se uma "boa mesa" pela quantidade de proteína animal que ela oferece. Quanto mais especial é uma ocasião, tanto maior tende a ser a quantidade de proteína animal em nossas mesas, sobretudo carnes e pratos (tanto doces quanto salgados) atolados de creme de leite, uma opção que sequer condiz com a nossa condição climática pois, quando o Natal é celebrado, é verão aqui.
No caso específico do Natal é interessante pensar que essa festa de celebração de "paz e boa vontade" envolva tão pouca boa vontade para com os animais. Diversas ONGs (como, por exemplo, a Compassion in World Farming (www.ciwf.co.uk) fazem campanhas a respeito do sofrimento dos animais que nos servem de alimento e nessa época, em especial, em favor dos perus que se tornaram um prato típico das festas de fim de ano. Esses pobres animais são criados em condições miseráveis e sofrem uma morte dolorosa para que possamos saborear sua carne, isto é, são obrigados a amargar uma existência de sofrimento unicamente para satisfazer um gosto dos seres humanos.
De resto, o Natal se tornou, em grande medida, uma festa do comércio, uma festa voltada para o consumo, quando deveria ser uma ocasião de compartilhamento e de compaixão.
Com-paixão é o sentimento de quem sofre junto, de quem é capaz de se colocar no lugar do outro, de com-partilhar. A "pena" é um sentimento superficial que resulta de quem não tem capacidade de se colocar no lugar do outro, ou acha que não está sujeito ao mesmo tipo de experiência. Quando experimentamos o verdadeiro sentimento de compaixão não mais toleramos que os animais sejam vistos como meras fábricas de proteína. Seu sofrimento não se resume ao abate: muitos passam a vida toda confinados sem jamais tocar o solo ou sentir o calor do sol, são transportados para os matadouros sem água ou alimento, suportando temperaturas extremas. Há ainda "a separação entre mães e filhotes, a separação de rebanhos, as marcas com ferro em brasa, e outros sacrifícios que não levam em consideração os interesses dos animais", como bem destaca o filósofo Peter Singer. Serão os animais nossos companheiros de jornada na Terra, ou meros recursos para nos servir e atender os nossos desejos hedonistas? Assim, no que tange aos animais, devemos ter em mente que não somos mais caçadores-coletores e temos à nossa disposição uma ampla variedade de fontes de proteína que nos garantem uma alimentação balanceada.
Estes são apenas alguns exemplos de pratos saborosíssimos e que não implicam em sofrimento para os animais.
E há muitos outros...